Ravintoloitsija osti 10 kiloa talvitryffeleitä ja loi tryffelimenut

Michelin-ravintola Olo, Nude ja Emo viettävät mustien tryffeleiden teemaviikkoa 3.–13.2. tai oikeastaan niin kauan, kun niitä riittää. Tryffelit on tilattu maineikkaalta 1897 perustetulta perheomisteiselta Maison Pébeyren- tilalta Burgundin alueelta.

Tilan nelitassuiset apurit haistavat ja etsivät laadukkaat talvitryffelit maan alta, jonka jälkeen ne käydään läpi käsin, harjataan ja laatu tarkistetaan ennen Suomeen lähettämistä. Näistä arvokkaista umamintäytteisistä herkkupalleroista, ollaan siis luotu upeat tryffelimenut Oloon, Nudeen ja Emoon.

Tryffelimenun kaveriksi makumaailmaa täydentämässä on valikoitu Alsacen alueen laatutalo Boeckelin Pinot Gris-viinit. Rypäleen kypsä hedelmäisyys, mausteisuus ja jopa sienimäiset aromit sopivat tryffelin kanssa mainiosti.

Briljeeraa dinneripöydässä näillä tryffelifaktoilla

• Laadukkaimmat tryffelit ovat golfpalloa kookkaampia ja sisältä täysin marmoroituneita
• Talvitryffeleiden sesonki alkaa joulukuussa ja kestää helmikuuhun
• Ilmastonmuutos, saastuminen ja tryffelille otollisten kasvualueiden väheneminen- tekee valitettavasti tryffelistä entistä harvinaisemman. Kun mustatryffeli maksaa nykyään 1500-3000€ kilo, sitä käytettiin vielä noin sata vuotta sitten arkisesti Etelä-Euroopassa
• Valkoista kesätryffeliä saadaan Italian Albasta, kun taas mustaa talvitryffeliä Etelä-Ranskasta, Pohjois-Espanjasta ja Italiasta. Valkoinen tryffeli ei kestä kuumentamista ja lisätään loppuvaiheessa ruokaa, kun taas talvitryffeli ei ota kuumentamisesta nokkiinsa
• Tryffeliöljyt ovat synteettisiä, eivätkä sisällä aitoa tryffeliä
• Suomestakin löydettiin viime syksynä jättimäinen mustatryffeli, jonka Ravintola Nokka osti yli 2000 eurolla!

Emon Tryffelimenut

Hotelli Kämpin vieressä sijaitsevassa Ravintola Emossa tarjoillaan moderneja eurooppalaisia makuja. Tryffeliviikkojen aikana voi valita joko High Five Tryffelimenun 69€ tai Tryffeli- Vegemenun 59€. Emosta menun kylkeen saa lisäksi 8€ lisähintaan tryffelirisoton (16/24€ listalta)

• Maa-artisokkaa, cashewpähkinää ja tryffeliä
• Härkäcarpaccio, luomujuuriselleriä ja tryffeliä
• Kuhaa, leväsalaattia ja tryffeliä
• Metsäkauriin fileetä, fermentoitua pippuria ja tryffeliä
• Crème brûlée ja veriappelsiinia

Olon Tryffelimenu

Michelin-palkittu loistelias Olo tarjoilee Helsingin Kauppatorin laidalla skandinaavista fine diningia. Jos suomalaisista ravintoloista tehtäisiin Chefs Table sarja, Olo voisi hyvin olla yksi ravintoloista. Olon 7- ruokalajin Tryffelimenu 119€. Juhlavaa kokemusta voi ehostaa vielä Kaluga N25 kaviaarilla ja juustolautasella.

• Kuningasrapua, marinoitua taimenenmätiä, tryffeli-vinaigrettea ja fermentoidulla parsalla maustettua voikastiketta
• Tryffelillä maustettu vasikkatartar ja kotimaista hanhenmaksaa
• Olon hapanjuurileipää ja tryffelillä maustettua säilöttyä maissia sekä suolattua voita
• Grillattua merikrottia, tryffelivoita ja muikunmätiä
• Ruskistetussa voissa kypsennettyä poronvasan kateenkorvaa, tryffelikastiketta ja kylmäsavustettua soijaa
• Tryffelillä maustettua maa-artisokkajäätelöä, misolla maustettua praline- kreemiä ja kahvivanukasta

Ravintola Nude

Parhaimmista katukeittiöistä inspiraatiota keränneessä laaturavintola Nudessakin pääsee nauttimaan tryffeleistä. Varsinaista tryffelimenua ei ole, mutta tryffeliä saa extrana annoksiin. Alkuruokiin tryffeli maksaa À 3€ ja pääruokiin À 6€.